情人?

料理的狀況百出，阿芳老師、柯老師、駱師傅幫你一一克服

80招私房法寶，雞鴨魚肉蛋奶蔬，

輕鬆變成超人氣的美味佳餚！

【本書目錄】

◎作者序

◎跟著老師學做菜的第一步

Part1. 家常海料理──阿芳老師教你海鮮聰明買、輕鬆收納、快速上菜

★如何做出不鹹不苦的咖哩海鮮-食譜示範──咖哩海鮮

★如何做出清爽不油膩的好吃蝦鬆-食譜示範──可樂果蝦鬆

★如何煮出爽脆不老硬的椰菜花枝羹-食譜示範──椰菜花枝羹

★如何炒魚片不碎散-食譜示範──雪菜魚片

★如何做出香酥光滑的月亮蝦餅-食譜示範──月亮蝦餅

★如何炒魷魚不捲起-食譜示範──客家小炒

★如何煎仔魚蛋餅不焦黑-食譜示範──仔魚蛋餅

★炒中卷入味不乾硬-食譜示範──酸辣中卷

★炒蛤蜊不腥、不臭、不死鹹-食譜示範──辣炒蛤蜊

★如何在家自製餐廳級的鹹魚豆腐煲-食譜示範──鹹魚豆腐煲

★如何炸出完整不鬆脫的甘蔗蝦-食譜示範──甘蔗蝦

★蝦仁如何處理才不會吃起來沙沙的-食譜示範──龍井蝦仁

★如何做出100分的涼拌海鮮-食譜示範──泰式涼拌蝦球

★如何在家自製花枝丸-食譜示範──饅頭花枝丸

★如何做出魷魚鮮美、香辣十足的宮保魷魚-食譜示範──宮保魷魚

★如何做出香氣十足、風味獨特的炒螃蟹-食譜示範──避風塘炒蟹

★如何燒出鮮蝦入味，肉質鮮脆的乾燒蝦球-食譜示範──乾燒蝦球

Part2. 美味肉料理─柯老師教你肉品聰明買、輕鬆收納、快速上菜

★如何做出美味又多汁的漢堡肉-食譜示範──漢堡肉沙拉

★如何炸出金黃香酥的豬排-食譜示範──玉米脆餅炸豬排

★如何煎出內外兼具、不會過焦的培根雙筍捲-食譜示範──培根雙筍捲

★如何做出好吃的糖醋肉料理-食譜示範──雙味雞米花

★如何做出美味的番茄牛肉煲-食譜示範──番茄牛肉煲

★如何料理雞柳入味而不過老-食譜示範──甜辣雞柳

★如何做出爽口、酸甜的芒果雞柳-食譜示範──芒果雞柳

★如何做出雞肉Q軟、汁香味美的三杯雞-食譜示範──三杯梅汁雞

★肉燥要如何做才會香噴噴又好吃呢-食譜示範──腐乳肉燥

★如何輕鬆煎肉片不噴油-食譜示範──紅糟炒肉片

★如何炒肉絲不沾鍋-食譜示範──醬爆肉絲

★如何炸出爽口的豆腐丸子-食譜示範──芝麻豆腐丸子

★如何炒出乾爽又下飯的蒼蠅頭-食譜示範──蒼蠅頭

★如何處理皮蛋不沾手-食譜示範──韭菜皮蛋鬆

★吃不完的炸雞如何快速變身成美味料理-食譜示範──三味椒麻雞

★如何炸出不會漏餡的藍帶豬排-食譜示範──藍帶豬排

★如何讓肉丸子吃起來滑嫩多汁-食譜示範──陳皮丸子

★如何炒出香氣四溢的玉米碎肉-食譜示範──玉米碎肉

★超人氣美味「薑絲大腸」怎麼做-食譜示範──薑絲麵腸

★滑嫩不老的豬血怎麼料理-食譜示範──黑白豆腐

Part3. 蛋蔬輕料理──阿芳老師教你蛋蔬聰明買、輕鬆收納、快速上菜

★花椰菜該如何料理，可以保持鮮綠又不會太生呢-食譜示範──奶油花椰菜

★如何煮出香香甜甜沒有怪味的胡蘿蔔-食譜示範──香燒胡蘿蔔

★如何切番茄才不會噴得滿手都是-食譜示範──起司焗番茄

★如何料理茄子不變黑-食譜示範──蝦醬茄子煲

★蒟蒻如何才能煮得沒有怪味-食譜示範──什錦蕃茄燒

★如何去除芥菜的苦味，吃起不澀不苦-食譜示範──花菇燜芥菜

★如何讓奶油白菜軟爛入味-食譜示範──奶油白菜

★如何煮出口感一極棒的鮑魚菇-食譜示範──羅勒炒鮑魚菇

★如何炒出金黃不焦黑的松子-食譜示範──三星妙算

★如何用罐頭番茄變出省錢好料理-食譜示範──義式炒蔬菜

★如何煎出熟度均勻、完整不焦的煎蛋捲呢-食譜示範──美式蛋捲

★如何切出平滑的水煮蛋-食譜示範──湖南蛋

★如何煎出口感滑嫩的蛋餅-食譜示範──西班牙蛋餅（73）

★如何炒出正宗港味好菜「炒鮮奶」-食譜示範──粵式炒牛奶（39）

Part4. 站長推薦懶人一鍋飽──柯老師教你滿足主食輕鬆變、快速上菜

★如何讓方便泡麵翻身成為澎湃美味-食譜示範──炒泡麵

★如何炒粄條完整不碎散-食譜示範──客家粄條

★如何煮出濃淡適中的冬粉-食譜示範──胡瓜蟹粉

★如何捏出漂亮的三角飯糰-食譜示範──茄汁飯糰

★如何做出金黃酥脆，沒有油味的絲瓜雞絲麵呢-食譜示範──絲瓜雞絲麵

★冰箱常備冷凍蔥油餅如何簡單變料理-銀芽炒餅

★如何炒出粒粒分明、香噴爽口的金黃炒飯-食譜示範──鳳梨炒飯

★如何在家做出美味的日式咖哩烏龍麵-食譜示範──咖哩烏龍麵

★超好吃的吐司料理怎麼做-食譜示範──鮮蝦吐司捲

★如何第一次煮義大麵就上手-食譜示範──義大利肉醬麵

★如何炒出不結塊的好吃冬粉-食譜示範──咖哩鮪魚冬粉

★如何做出素食者也能享用的美味主食-食譜示範──油香飯

★如何做出不澀不苦的麻油麵線-食譜示範──麻油腰內肉麵線

★如何煮出鮮甜無腥味的海鮮粥-食譜示範──海鮮粥

Part5. 巧手做點心──阿芳老師教你省錢甜點輕鬆做

★如何做出金黃不油膩的法式吐司-食譜示範──橙香法式三明治

★如何做出不爆漿的可樂餅-食譜示範──地瓜可樂餅

★超簡單野餐點心如何做-食譜示範──三明治手捲

★燒東西燒到廚房燒起來，到底該怎麼辦-食譜示範──法式草莓吐司

★超神奇！如何用冬粉變點心-食譜示範──草莓熱剉冰

★香蕉新吃法──簡易的香蕉點心怎麼做-食譜示範──香蕉煎餅

★如何炸出不會黑漆嘛烏的泡麵小丸子-食譜示範──泡麵蝦丸

★如何做出形狀完美、不破皮的好吃鍋餅-食譜示範──甜心鍋餅

★超好吃的炸鮮奶如何簡單做-食譜示範──脆皮布丁奶

★乾硬吐司如何變身為軟Ｑ麻糬-食譜示範──西洋麻糬

★如何輕鬆捏飯糰不黏手-食譜示範──愛心飯糰

★如何炸出香酥不焦黑的甜不辣-食譜示範──甜不辣響鈴

★如何做出小朋友也愛吃的起士炒飯-食譜示範──三色起士炒飯

★經典點心「心太軟」如何在家自己做-食譜示範──心太軟

★如何成功做拔絲地瓜的拔絲口感-食譜示範──拔絲地瓜

作者介紹：

◎柯俊年

台北艋舺長大的正宗Ｏ型獅子座，開過台菜小吃和日式燒肉店，曾為各大報紙、雜誌、網路媒體寫過專欄，並著有近30本食譜。

著作：

《薯之味》、《麵點巧巧做》、《99元家庭套餐》、《聰明寶貝餐》、《我的義大利麵》、《10分鐘開飯》、《新嫁娘30日廚房筆記》、《料理老師沒教的聰明撇步》

◎駱進漢

入行20多年，喜愛研究各式料理，對於中式料理尤其擅長，曾於「哈林國民學校」、「Kuso廚房」等節目擔任評審老師，並於料理節目中示範教學。

現任：

青青餐廳研發部主廚

曾任：

奇真美食廣場中和店總經理

◎蔡季芳

大家的阿芳老師，也是名節目主持人焦志方口中的小吃殺手，其獨道的創意及深究食材與善用工具的態度，總能讓店家不傳的料理小吃都化成她手中簡單易懂的食譜。

著作：

《十分鐘上菜》、《1個人吃》、《做孩子愛吃的菜》、《陪孩子做點心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快鍋菜》、《10分鐘上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的小吃2》、《阿芳的家常好湯》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》